Witte chocolade- en frambozenmousse taart

Voor mijn 32e verjaardag wilde ik eens een keer geen fondant/marsepein taart. En de taart van dit recept zag er heerlijk uit en moest ik proberen. Maar dan wel gedecoreerd met chocolade en macarons!

Ingredienten:

  • 125 g bloem
  • 90 g boter
  • 90 g kristalsuiker
  • 45 g bruine basterdsuiker
  • 4 g bakpoeder
  • ½ eierdooier
  • ½ tl vanille-extract
  • ½ tl speculaaskruiden
  • snufje zout
  • 240 g witte chocolade
  • 8 blaadjes gelatine
  • 550 ml slagroom

 

 

Bodem:

Doe de bloem samen met de boter, 45 gram fijne kristalsuiker, de bruine basterdsuiker, het bakpoeder, de halve eierdooier, het vanille-extract, de speculaaskruiden en een snufje zout in een kom en kneed hier een stevig deeg van. Verpak het deeg in huishoudfolie en laat het een uur rusten in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 180°C. Vet de springvorm in en bekleed de bodem met bakpapier. Bestuif je werkvlak met wat bloem en rol het deeg uit tot een lap van 6 millimeter dikte. Steek er (met behulp van de springvorm) een ronde plak van 20 centimeter doorsnee uit en leg deze op de bodem van de springvorm. Plaats de springvorm in het midden van de voorverwarmde oven en bak de bodem in ongeveer 12-14 minuten gaar. Haal de springvorm uit de oven en laat de bodem helemaal koud worden.

Smelt 40 g fijngehakte witte chocolade in de magnetron (of au bain-marie) en bestrijk hier de taartbodem mee. Laat de chocolade uitharden.

Witte chocolade mousse:

Bekleed de binnenzijde van de springvorm met acetaat-folie. Doe 200 gram grofgehakte witte chocolade samen met 125 ml slagroom in een hittebestendige kom. Plaats deze kom boven een pan met zacht kokend water. Smelt de chocolade, al roerende, au bain-marie. Week ondertussen een 4 blaadjes gelatine in ruim koud water. Wanneer de chocolade gesmolten is, haal je de kom van de pan met kokend water en laat je de chocolade iets afkoelen. Klop 225 ml slagroom stijf. Giet 1/3 deel van de gesmolten chocolade bij de slagroom en spatel deze er doorheen.

Knijp het halve blaadje gelatine uit en verwarm deze in een schaaltje een paar seconden in de magnetron tot de gelatine is gesmolten. Spatel de gelatine door het chocolade-slagroom-mengsel. Spatel er nu de rest van de gesmolten chocolade door.

Giet het mengsel op de taartbodem in de springvorm en plaats in de koelkast tot de mousse stevig genoeg is om er de laag frambozenmousse op aan te brengen.

Frambozen mousse:

Week 4 blaadjes gelatine in ruim koud water. Pureer 325 gram frambozen. Hang een fijne zeef boven een kom en schenk de frambozenpuree in de zeef. Wrijf met de bolle kant van een lepel de puree door de zeef, zodat de pitjes achterblijven en je een gladde puree krijgt. Klop 200 ml slagroom met 45 gram fijne kristalsuiker stijf. Spatel de frambozenpuree door de slagroom

Knijp de gelatineblaadjes uit en verwarm deze in een schaaltje een paar seconden in de magnetron tot de gelatine is gesmolten. Spatel de gesmolten gelatine door het slagroom-frambozen-mengsel. Giet het mengsel op de witte chocolademousse in de springvorm.

Strijk glad en plaats de springvorm afgedekt terug in de koelkast. Laat de springvorm hier minstens 8 uur, maar liever de hele nacht staan. Verwijder voor het serveren de springvorm en versier de taart met verse frambozen en wat geschaafde witte chocolade.

 

 

Zelf heb ik de frambozenmousse helemaal aan de buitenkant gedaan. De taart na opstijfen verzierd met chocolade ganache, witte chocolade stukken (met roze suiker en knettersuiker), schuimpjes en macarons.

Bron recept: zoetenverleidelijk.blogspot.nl

Beoordeling:

  • Moeilijkheidsgraad 
  • Smaak 4-star
  • Uiterlijk 
Dit bericht is geplaatst in Gebak. Bookmark de permalink.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.